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推动龙江特色美食产业升级：标准助力高质量发展
责编：陈凯欣
2025-05-18
近日，由哈尔滨市标准化研究院联合黑龙江省餐饮烹饪行业协会、抚远市市场监管局及抚远市享吃鱼膳食馆等单位共同制定的《抚远鲟鳇鱼锅》团体标准成功获得专家组认可。
抚远市历来享有“中国鲟鳇鱼之乡”的盛誉。鲟鳇鱼作为国家二级保护水生野生动物，已被纳入世界濒危物种名录。近年来，通过科学的人工养殖模式，这种珍贵鱼类逐渐成为百姓餐桌上的美食，凭借“现捕现制、生涮熟烹”的独特烹饪手法，成为了地方特色美食的代表，深受食客喜爱。
然而，目前市面上鲟鳇鱼锅的制作存在选材标准不统一、加工工艺差异明显等问题，这在一定程度上影响了消费者的用餐体验和产业的健康发展。针对这些问题，新出台的标准对鲟鳇鱼锅的菜品特点、食材选择、前期处理及制作技艺进行了系统规范。
该标准不仅制定了详细的加工技术指标，涵盖了宰杀处理、刀工技法、锅底熬制等关键环节，还建立了感官评价体系，从外观、口感、味道等多个维度明确了品质基准。同时，这一标准将传统烹饪技艺与现代食品科学相结合，在保持“冷水鱼鲜”的地域风味特色的基础上，实现了制作工艺的可复制性。
在此次标准审定会上，多位专家学者和企业代表组成了评审委员会，经过充分讨论和问询，一致认为该标准内容全面、科学合理，具有较强的实用性和可操作性。专家们指出，这一标准既体现了抚远鲟鳇鱼锅独特的传统制作工艺，又契合了现代餐饮行业的发展需求，其实施将有助于构建从养殖、加工到餐饮的全产业链标准化体系。
此标准的推行不仅将提升抚远鲟鳇鱼锅的品质和品牌形象，还对推动地方特色美食产业的标准化、规范化发展具有重要意义。未来，市标准化院将继续关注文旅产业发展新格局，积极探索“标准+文旅”的特色产业标准体系建设，加快推进地方美食及消费服务领域的标准制定工作，为我省特色文旅产业的内涵式高质量发展提供有力支持。
